羧甲基纖維素有“工業(yè)味精”之稱，其特性是可溶于水的高分子結(jié)構(gòu)的纖維素醚，目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于石油、化工、洗滌劑、陶瓷、卷煙、印染、紡織、食品、醫(yī)藥、電焊條等行業(yè)。 

纖維素醚在建筑上的應(yīng)用大家都有所了解，說到食品級纖維素醚的應(yīng)用，很多人都答不上來。當(dāng)然，食品級纖維素醚是完全健康的，它只是一種來源于細(xì)胞壁的碳水化合物。那大家知道嗎？就在我們身邊一種非常常見的食物中就需要纖維素醚的參與，那就是——方便面。 

那食品級纖維素醚在方便面中如何應(yīng)用呢？ 

方便面中應(yīng)用的纖維素醚一般是羧甲基纖維素，其具有增稠、強(qiáng)力分散、保水和粘結(jié)的作用，并且其水溶液是一種網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形的膠體，粘結(jié)力很強(qiáng)，因此，在方便面的坯料中添加羧甲基纖維素，可以縮短攪拌時間，操作方便，便于成型，還可以增加面條的強(qiáng)度和韌性，減少折頭。羧甲基纖維素的水溶液與一般的天然膠體不同，添加后可以使面條內(nèi)部的組織均勻且穩(wěn)定，表面光潔，通過80℃的水泡三到五分鐘，方便面就會柔軟，并且口感滑爽有筋道，即使用開水泡5分鐘，也不會糊，口感依然如此。所以添加羧甲基纖維素的方便面非常理想。 

油炸型方便面的節(jié)約用油和延長保質(zhì)期是生產(chǎn)中的關(guān)鍵指標(biāo)，如果在油炸型方便面的面制作過程中添加羧甲基纖維素，不僅可以改善方便面的結(jié)構(gòu)和筋度，還能夠提高面團(tuán)的含水量，而且羧甲基纖維素的溶液具有親水、疏油的特性，能夠在方便面的表面形成一層薄膜，這樣就可以有效的降低油炸型方便面的含油量。